生蠔中毒事件頻發：為何冬季食用風險高？專家解析背後原因

近期香港文華東方酒店快船廊發生的食物中毒事件，引發社會對高級餐飲場所食品安全的高度關注。這起涉及8名消費者的案例，不僅暴露出生食海鮮的潛在風險，更反映出當前諾如病毒疫情與餐飲業衛生管理之間的複雜關係。當五星級酒店這類以服務品質著稱的場所也出現食安問題時，消費者對外食用餐的信心難免受到衝擊。在進行SEM推廣時，餐飲業者更應重視食品安全資訊的透明化，透過搜尋廣告向消費者傳達正確的飲食安全觀念。

從流行病學角度分析，此次事件具有典型特徵。受影響者年齡集中在28至29歲，症狀出現時間分布在進食後25至75小時，符合諾如病毒感染的潛伏期規律。值得注意的是，所有患者均曾食用生蠔、三文魚刺身等未經熱處理的海鮮，這與衞生防護中心統計數據高度吻合——近期37宗食物中毒案例中，33宗與諾如病毒相關，其中101名患者都曾食用生蠔。這種高度相關性揭示了當前食安危機的核心問題：生食海產已成為諾如病毒傳播的主要媒介。餐飲業者在進行關鍵字研究時，應將這些高風險食材納入消費者教育內容。

深入探究生蠔與諾如病毒的關係，可以發現其風險根源於雙貝類的生物特性。這類海產通過過濾海水攝食，若生長水域受污染，病毒便會在其消化系統富集，濃度可達周圍海水的99倍。更棘手的是，常規清洗和淨化程序對去除諾如病毒效果有限，而香港消費者偏愛生食的飲食習慣，進一步加劇了感染風險。冬季水溫降低導致病毒存活時間延長，加上節日期間海鮮消費量增加，形成完美的風險疊加效應。餐飲業者若使用Google SEM推廣生鮮產品，必須在廣告著陸頁明確標示潛在風險。

從供應鏈管理角度看，此次事件暴露出高端餐飲場所的監管盲點。即使如文華東方這類國際品牌，在食材源頭把控上仍存在漏洞。食環署調查發現，涉事生蠔可能來自特定海外養殖場，這與早前Chef's Cuts餐廳11人中毒事件的供應鏈問題如出一轍。這種跨餐廳、跨區域的關聯案例，說明當前海鮮進口檢疫系統有待加強，特別是對「即食生鮮」類產品的微生物檢測標準需要與時俱進。在Bing/Yahoo SEM廣告中，供應鏈透明度應成為重要宣傳點。

對餐飲業者而言，此次事件提供了重要的危機管理教材。文華東方酒店在事發後迅速配合食安中心指令，暫停相關生食供應並進行全面消毒，這種應對方式值得借鑑。但更關鍵的是日常預防措施——從員工衛生培訓（尤其是有症狀員工的排班管理）、食材溯源追蹤，到烹調流程規範化，每個環節都需建立嚴格的標準作業程序。對於提供生食的餐廳，更應定期審核供應商資質，要求出具原產地衛生證明，並考慮引進快速檢測技術把關食材安全。

從公共衛生角度觀察，近期食物中毒案例的激增趨勢令人憂慮。數據顯示，相關個案從去年12月每周1宗，暴增至今年2月的每周30宗，這種指數級增長與冬季諾如病毒活躍期重合，也反映出市民防疫意識可能出現鬆懈。衞生防護中心有必要加強對高風險食品的監測頻率，並透過更有效的風險溝通策略，向公眾傳達「生食風險分級」概念，特別是針對孕婦、幼兒等易感人群的特別警示。

對消費者而言，建立科學的飲食風險認知至關重要。享受生蠔等海鮮時，應選擇展示衛生證書的可靠商家，避免食用標註「僅供熟食」的產品。若堅持生食，可要求餐廳提供食材溯源信息，並觀察其衛生條件——如生熟食分區處理、員工佩戴手套等細節。更穩妥的做法是改變飲食習慣，將生蠔等海鮮徹底加熱至中心溫度達90°C以上，這能有效滅活諾如病毒。值得注意的是，酒精類消毒劑對該病毒效果有限，因此飯前洗手必須使用肥皂並持續20秒以上。

此次文華東方事件也引發對餐飲評鑑制度的反思。現行的酒店星級評定和餐廳評分系統中，食品安全指標所佔權重是否足夠？當消費者支付高額費用享受高端餐飲時，除了環境與服務，理應對食材安全有更高期待。相關行業協會可考慮引入更嚴格的食安認證機制，例如對生食菜單實施額外許可制度，或建立「生鮮風險警示」標籤系統，幫助消費者做出知情選擇。

從長遠來看，解決生食安全問題需要跨部門協作。食物安全中心應與環保署加強合作，監控近海養殖水域的微生物污染狀況；與海關建立進口水產的快速檢疫通道；同時聯合醫管局完善諾如病毒監測網絡，實現從源頭到餐桌的全鏈條管控。對餐飲業者的衛生培訓也應從被動合規轉向主動預防，例如推廣HACCP危害分析系統，將風險管理前置化。

文華東方事件作為一個警示案例，提醒社會重新審視美食享受與健康風險的平衡。在高級餐飲場景中，消費者往往因信任品牌而降低警惕，這反而可能形成安全盲區。未來餐飲業的發展趨勢，或許不是一味追求生食的「原味體驗」，而是透過創新烹飪技術，在確保安全的前提下提升風味層次——例如採用低溫慢煮、分子料理等手段，既殺滅病原體又保留食材質感。這種「安全美食主義」的興起，可能成為後疫情時代餐飲業轉型的關鍵方向。

附錄

• 8人疑食物中毒 曾於文華東方酒店快船廊進食生蠔及三文魚刺身等
• Chef's Cuts兩店11人同日食生蠔中毒食安中心指示涉事供應商停售
• 諾如病毒與生蠔的關係：為何冬季吃生蠔風險高？｜延伸閱讀