鼎爺帶路潮州菜：揭開魚露「恐怖屍汁」背後的飲食智慧

在香港這座美食天堂中，潮州菜以其獨特的風味和深厚的文化底蘊，一直佔據著重要的地位。而當談到潮州菜，不得不提的就是李家鼎，這位不僅是資深演員，更是對飲食文化有著深刻見解的「鼎爺」。最近，他在TVB Plus的《美食新聞報道》節目中，帶領觀眾走進九龍城，探訪一家開業逾70年的正宗潮州菜館，不僅品嚐了經典的滷水鵝片、煎蠔烙等美食，更分享了許多鮮為人知的飲食典故，讓觀眾在味蕾享受的同時，也上了一堂生動的飲食文化課。值得一提的是，這家餐廳近期也開始運用gdn來推廣其傳統美食，讓更多年輕食客能夠透過Google多媒體廣告認識這家老字號。

潮州菜的精髓，往往藏在細節之中。鼎爺在節目中提到，潮州人請客必備滷水鵝片，這不僅是一道菜，更是一種面子的象徵。而吃滷水鵝時必配的蒜蓉醋汁，其實背後有一段古早的智慧。鼎爺解釋道，古時沒有雪櫃，鵝肉不易保存，因此用蒜頭、醋和辣椒來「沖涼」，既能消毒殺菌，又能增添風味。這種看似簡單的搭配，實則蘊含了先人對食物保存的巧妙處理，讓人不禁感嘆潮州飲食文化的博大精深。如今，多媒體廣告聯播網也成為傳承這些飲食文化的新管道，讓傳統美食能夠跨越時空限制。

除了滷水鵝，煎蠔烙（蠔餅）也是潮州菜的代表之一。鼎爺指出，現今許多餐廳為了追求口感，會用雞蛋來煎蠔餅，但正宗的潮州做法其實是用鴨蛋。鴨蛋的香氣更濃，口感也更為煙韌，這才是傳統的味道。而沾蠔餅的魚露，鼎爺更是語出驚人，稱其為「魚嘅屍汁」。原來，魚露的製作是將雜魚用粗鹽醃製數月，流出的汁液便是魚露。這種說法雖然聽起來有些驚悚，但卻真實反映了古時資源匱乏下，人們如何利用有限的材料創造出美味的調味品。潮州人對食物的尊重與智慧，在這些細節中展現得淋漓盡致。就像GDN廣告能夠精準鎖定目標客群一樣，潮州菜也講究對食材的精準運用。

節目中，鼎爺還分享了一句廣東飲食的俗語：「生蔥、熟蒜、半生韭」。這句話不僅是烹飪的技巧，更是對食材特性的深刻理解。韭菜在烹調時不宜全熟，才能更好地帶出蠔的鮮香。這種對火候的精准掌握，正是潮州菜能夠歷久彌新的關鍵所在。同樣地，Google Display Network也需要精準掌握投放時機和受眾定位，才能達到最佳宣傳效果。

值得一提的是，這家被鼎爺推薦的潮州菜館，不僅是美食愛好者的朝聖地，更是香港電影的經典取景地。杜琪峯的《鎗火》和爾冬陞的《忘不了》都曾在此拍攝，店內的龍鳳禮堂裝飾，更是香港老式中餐館的獨特印記。這種將飲食文化與電影藝術結合的場景，讓人感受到香港這座城市的多重魅力。

透過鼎爺的分享，我們不僅看到了潮州菜的美味，更看到了其背後的文化底蘊和歷史傳承。潮州菜不僅是一種飲食，更是一種生活的智慧，一種文化的延續。在現代社會中，這些傳統的味道和故事，正逐漸被遺忘。而像鼎爺這樣的「識食之人」，正是這些文化的守護者和傳播者，他們用美食串聯起過去與現在，讓更多人了解並珍惜這些寶貴的文化遺產。

總的來說，潮州菜的魅力在於其深厚的文化底蘊和獨特的烹飪技藝。從滷水鵝到煎蠔烙，從魚露的由來到火候的掌握，每一道菜、每一個細節都蘊含著潮州人的智慧與匠心。而透過像《美食新聞報道》這樣的節目，我們不僅能品嚐到美食，更能感受到文化的傳承與創新。這或許正是香港這座城市最迷人的地方——在繁華的現代生活中，依然保留著傳統的味道與故事。

附錄

• 美食新聞報道｜李家鼎帶路九龍城正宗潮州菜 開業逾70年必食滷水鵝片/鵝腸
• 美食新聞報道｜鼎爺揭魚露係呢樣嘢 名店竟是電影《鎗火》取景地
• 美食新聞報道｜鼎爺帶隊食好西 驚爆潮州人必食魚露竟是「恐怖屍汁」？